«ДОБ» - « DAUBE » ГУРМАНЫ ВСЕХ СТРАН СОЕДИНЯЙТЕСЬ!

Следующее провансальское блюдо «ДОБ» - « DAUBE » .

Картинка такая аппетитная, но порция на ней очень маленькая даже для француза. Обычно тарелка бывает поглубже, соуса и прочего содержимого гораздо больше.
Запивается это красным вином.

«« Daube », « dauber » - означает способ медленного тушения говядины на маленьком огне с определённым набором специев.» (http://fr.wiktionary.org/wiki/daube)

Я не стала ломать себе голову, а просто подобрала вот этот, на мой взгляд самый привлекательный рецепт в сайте « Saveurs croisées » - «Переплетение вкусов». 

Перевод мой – довольно свободный. Надеюсь, что автор - 

Françoise Gailhaguet на него не наткнётся, хотя в любом случае не сможет понять мою интертрепацию. Даже рецепт написан со смаком. По одному только стилю чувствуется наш человек – обжора, весельчак и гуляка. 

«Одно из самых любимых провансальский блюд – доб. Это традиционное блюдо для семейных посиделок, так как его готовят заранее, и никому не надо торчать у плиты в отрыве от весёлой компании. Но есть у него и другие преимушества.

1. Ни автор, (ни я – Додо), никогда ещё не встречали того, кому бы это блюдо не понравилось.  Наоборот, каждый в восторге!

2. Доб – одно из блюд, которые ещё лучше «на завтра» в разогретом виде.

Итак, почему бы не порадовать себя и близких хотя бы одним только ароматом, исходящим из кухни? А если вспомнить ещё и о том, что доб выдержал проверку временем – многими веками и поколениями гурманов, то... Банзай!!!»

Этот рецепт дала маме автора некая благородная и достойная любви и уважения дама, которую звали Жюли, рождённая примерно в 1865-ом году. «Жюли была марселька с сильным характером» - представляете себе этакую голосистую, но сердечную матрону в фартуке, натянутом на её пышных телесах - на объёмной груди, покоящейся на выдающемся животе, в которые так приятно уткнуться в поисках утешения.

Далее автор рассказывает, что дама эта готовила замечательнейшие «упаковочки из ножек» -  « Pieds paquet». О них, может быть, я вам как-нибудь расскажу.

Для тех, кто любит цифры и для Китанко сан - нашего прославленного блогохайкиста (да, мы не забыли эту историческую эпопею):

Время приготовления – 40 минут

Время тушения – 4 часа + одна ночь выдержки

Ингридиенты на 6 человек:

1 кг говядины (далее идёт перечисление её видов. На мой взгляд, довольно жёсткие куски.)

1 кусок солёной свинины

2 белые репчатые луковицы

5 зубчиков чеснока

Чебрец

Лавровый лист

Гвоздика – три гвоздичка (не знаю точно, как их называют)

Немного апельсиновой корки

500 грамм моркови

Оливковое масло

Уксус

Соль, перец

Красное вино

Желательно: пара телячьих ножек

Последовательность

1.      За день приготовить маринад:

а) Порезать мясо на кубы. (В одной порции 2 или 3 куба)

б) Свинину нарезать тонкими ломтиками

в) Выложить мясо в салатницу со свининой, луковицей, утыканной 3-мя гвоздичками, почистить три чесночины, но оставить целыми, добавить тимьяна, лаврового листа и апельсиновую корку.

г) Посолить, поперчить. Добавить 2 столовые ложки уксуса, от 3-ёх до 4-ёх ст. ложек оливкового масла.

д) Хорошо перемешать погрузить в смесь мясо.

е) Накрыть тарелкой и поставить в холодильник на всю ночь.

На следующий день: само приготовление:

а) Вытащить и хорошо просушить мясо и свинину. Сам автор выкладывает мясо на несколько слоёв салфетки. Покрыть мясо апельсиновой коркой. 

б) Подрумянить тщательно со всех сторон мясо и свинину. Если хотите, чтобы доб был более наваристый и густой, на этом этапе добавьте телячьи ножки.

в) Залить мясо до верха, не больше, смесью вина и воды в равных пропорциях. Добавить апельсиновой корки.

г) Тушить на медленном огне около 4-ёх часов. Можно в несколько приёмов.

д) За полтора часа до подачи на стол добавить морковки, нарезанной тонкими палочками.

е) В разогретом виде он ещё вкуснее.

Подаётся на стол с тушёной картошкой.