ПОГУЛЯЕМ? ПЕРЕКУСИМ?

Предлагаю вам прогуляться по майскому Провансу.

Провансальцы маленькие и смуглые. Я со своим 1м 66 выше всех на голову. Костюмы буквально из бабушкиных сундуков. Хранятся веками и вытаскиваются для такого вот праздника раз в год. 

После такой прогулки можно заглянуть в ближайшую "Кулинарию".

 Это безе, украшенные, как вы поняли, наверное, шоколадом.

Вот, теперь рассказываю. Попытайтесь сосредоточиться. Информация важная.

Там, вдали жамбоны разного способа приготовления. Один из них называется "à l'étouffée" от глагола "étouffer" - "задыхаться". То есть его очень долго тушат со специями под прессом на медленном огне. 
Справа самый ближний к нам лоток - "табуле". Это пшеничная крупа с красным болгарским перцем со специями под оливковым маслом. 

Рядом - варёная чечевица, обжаренная с луком, чесноком и специями под оливковым маслом.

Слева - красный болгарский перец в оливковом масле. 

Сзади - варёный горох с прованскими травами, чесноком под оливковым маслом.

Рядом сердцевина артишоков опять под олисковым маслом. Сзади сушёные помидорки. Рядом с жамбоном мидии в масле. Не буду больше повторять, что в оливковом масле.

Слева рулетики из тонких полосок ветчины с овечьим сыром, а рядом - запечёные в духовке маленькие луковицы.

Обычно вся эта снедь подаётся для закуски. Часто, почти всегда в эти блюда непостредственно перед потреблением добавляют уксус. Чаще всего бальзамический - самый ценный.

Как-то мы с Людмилой обсуждали способ приготовления холодца. Тогда Людмила в своём блоге опубликовала свой замечательный рецепт. Вот этот блок перед вами - это то, что мы называем "холодцом". У французов это "museau" - "рыло" или по-нашему более ласково "свиной пятачок". Но здесь, как вы видите, только желе с кусочками мяса. Обычно перед подачей на стол этот "холодец" нарезают маленькими кусочками, добавляют трав, сырого мелко-рубленного лука, чеснока и чуть-чуть уксуса. Называется это "Salade de museau" - "Салат из рыла". Одно время я была помешана на этом "салате". Ела только его в течение нескольких дней. Теперь отношусь к нему по понятной причине сдержанно. Справедливости ради надо сказать, что все эти блюда очень-очень вкусны.

Здесь две разновидности "террин". Название происходит от способа приготовления в керамической посудине прямоугольной формы в духовке. Чаще всего это печень и прочие потроха. "Террин" слева покрыт сдобной корочкой.

Это корсиканчкие копчёности. Думаю, комментарии излишни.

В центре копчёный лосось, В углу слева два оливки и маслины без косточек, в самом углу маленькие помидорки, фаршированные анчоусами. И поближе к нам гамбас (большие креветки) с нашинкованной морковкой.

В самом центре вы видите сардины. Левее оливки, завёрнутые в анчоусы (звучит аристократичнее, что просто "килька"). И выше - салат из кальмаров. Это кусочки кальмара с лимоном с цедрой и травами. 

И там вверху - перепелиные яйца, которыми вас не удивить.

 Это вот террины и паштеты.

Жамбон из чёрной свиньи или кабана. Он особо ценится здесь. Как-то я была почётным гостем. В мою честь они торжественно поставили на стол такой жамбон и отрезали тонкие кусочки.

Это такой набор великолепного шоколада. Наш бабаевский шоколад французами не признаётся из-за недопустимо низкого для них содержания какао.

А это уже готовые блюда. Вы видите набор варёных овощей, куска рыбы и яйца. Это провансальское блюдо "aïoli". Считается деликатесным блюдом. Весь смак в чесночном соусе. Сырой чеснок буквально наскребают и взбивают. Давить там его или измелчать ножом строго запрещено. Никогда не думала, что чеснок можно взбивать. Процесс скребёжки и взбивания чеснока, как вы понимаете, очень трудоёмкий. Отсюда дороговизна и праздничность этого блюда.

Остальные блюда - "Курица по-баскски". Всего навсего тушёная курица с баклажанами, кабачками, помидорами, болгарским перцем, луком и чесноком.
И "Мусакка" - средиземноморское блюдо. Это тонкие ломтики баклажана, нарезанного вдоль, прослоённые помидорами, мясным фаршем, луком и чесноком, запечённые в духовке под сыром.

Вроде бы славно прогулялись с теми, кто не уснул и не оставил нас на полпути.